药膳食谱16种
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日期：2024-04-30 16:28:10
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属于：饮食保健
贝母甲鱼
原料：甲鱼1只、川贝5克、鸡清汤1000克、料酒、盐、花椒、生姜、葱各适量。
制作过程：将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。
豆豉姜泥鳅
原料：活泥鳅500克。配料:豆豉15克。调料：精盐5克，姜片10克蒜茸5克，酱油25克，猪油15克
制作过程： ①将泥鳅放进竹箩里，盖好，用热水烫死，冷水洗去粘液并去鳃及肠肚，洗净，切成5厘米长的段。②锅置旺火上，放入猪油，爆香蒜茸，加入清水(水刚好浸过泥鳅面)。再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内，旺火烧沸，下入泥鳅，改用慢火，煮至水汁起胶状即可。
赤豆鲤鱼
原料：主料：活鲤鱼1条，重约1000克。配料：赤子豆50克，草果6克，陈皮6克。菜叶适量。调料：葱白6克，胡3克，生姜6克，鸡汤适量。
制作过程：①鲤里去鳞、鳃和内脏，洗净。②把赤子豆、陈皮、草果塞入鲤鱼腹内，放入盆中，加入姜、葱、胡椒，灌入鸡汤，上笼屉蒸熟将葱丝、绿叶蔬菜用汤略烫，投入鱼汤中即成。
虫草杜仲炖海虾
原料：新鲜海虾1斤，冬虫夏草3钱，生杜仲3钱，酒1小匙，盐1小匙。
制作过程：(1)海虾留壳剪去须、脚，挑去泥肠，洗净沥乾。(2)冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质。(3)取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤。(4)约熬40分钟後，再放进处理好之虾，并加酒调味去腥，虾熟後，加盐即成。
虫草炖牛鞭
原料：水发牛鞭500克，牛肉清汤1000克，虫草20克，杞子10克，精盐2克，味精2克，葱、姜各20克，绍酒20克，香油10克，白胡椒粉少许。
制作过程：（1）将水发牛鞭用刀雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖１小时，再加虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖１小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。（3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。
虫草全鸭
原料：冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒，生姜，葱，白胡椒粉，食盐，味精各适量。
制作过程： 1.将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中汆一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净，生姜、葱切好待用。2.将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8~10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封岔口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜，葱白，加味精即成。
当归羊肉
原料：当归25克、黄芪25克、党参25克、羊肉500克、葱、姜、料酒、味精、食盐各适量。
制作过程：将羊肉洗净，将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口同放入锅内，再加葱、生姜、食盐、料酒和适量的水，然后将锅置武火上烧沸，再用文火煨炖，直到羊肉烂即成。
构杞肉丝
原料：枸杞、青笋、猪油各100克，猪瘦肉500克，白糖、酱油、食盐、味精、香油、料酒各适量。
制作过程：1.将猪瘦肉洗净，切成长丝；青笋切成细丝；枸杞洗净待用。2.炒锅加猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖酱油、食盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入香油，炒熟即成。
桂圆童子鸡
原料：童子鸡1只(1000克)，桂圆肉30克，葱、料酒、盐各适量。
制作过程：1.把鸡掏出内脏洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅，再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。2.上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。
荷叶乳鸽片
原料：乳鸽4只宰后洗净，白糖少许，鲜荷叶1片，麻油少许，水发冬菇60克，胡椒粉适量，熟瘦火腿15克，蚝油6克，姜片5片，湿淀粉10克，盐少许，熟猪油30克。
制作过程：(1)将鸽片和头、翼放入瓦钵内，用姜、蚝油、盐、麻油、白糖、胡椒粉及湿淀粉拌匀，后下猪油拌匀，于长碟中，横放一根水草。(2)将用开水泡过洗净抹干水的荷叶放上面，将鸽片、冬菇片、火腿片互相间隔，分三行排在荷叶上，鸽头、翼放上面，用水草扎紧裹成长方形，入笼中火蒸15-20分钟取出，去水草即可食用。
黄芪汽锅鸡
原料：黄芪片20克、母鸡1只、葱、生姜、食盐、料酒、味精、花椒水各适量。
制作过程：1.将母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内；加入葱、姜、食盐、味精、绍酒、花椒水等。2.将黄芪片洗净，也放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。
菊花鲈鱼块
原料：鲈鱼脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6克，精盐3克，白糖1.5克，生菜油500克，生蚝36克，淀粉、味精、香油各适量。
制作过程：将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水，待用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长方块，下入100℃的热油中成熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加汤、食盐、白糖、味精，鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。
莲子猪肚
原料：猪肚1个，水发莲子40枚，香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。
制作过程：1.将猪肚洗净，内装水发莲子(去心)，用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中。2.将香油、食盐、葱、生姜、蒜等调料与猪肚丝、莲子拌匀即成。
龙马童子鸡
原料：公鸡一只（约1000克）。海马10克、虾仁15克。料酒10克、味精1克、盐3克、姜m克、葱白15克、豆粉10克，清汤100克。
制作过程 ：将公鸡宰杀后去毛、内脏和爪，洗净入沸水锅汆后，剁成长方形小块，分装5一7碗，将海马、虾仁用温水洗净，泡10分钟，分放在鸡肉上面，加葱白、姜片及清汤适量，上笼蒸。出笼拣去姜葱，把鸡肉扣入碗中，原汤倒入锅内，烧沸撇去浮沫，加入料酒。盐、味精、用豆粉勾芡收汁，浇在鸡肉上即成。
杞子炸烹大虾
原料：净大虾５００克，杞子３０克，青蒜段５０克，及糖５０克，料酒１５克，酱油１５克，葱段１０克，姜块１０克，蒜瓣６克，湿淀粉１５０克，香油５克，植物油１０００克，精盐、米醋适量。
制作过程： 1.杞子洗净，其中１５克用水煮提取浓缩汁１５克、其余１５克放入小碗中，蒸熟，备用。2.将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐１克，料酒１５克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊。3.葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐１.５克、酱油１０克、料酒１０克、杞子浓缩汁调成汁。4.锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油。五、原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成。
山楂肉干
原料：山楂、瘦猪肉。配料：姜、葱、花椒、料酒、白糖、味精、香油。
制作过程：1.将猪肉洗净，山楂去杂质，姜切片，葱切段。2.将一半山楂放入锅内，加水，在火上烧沸后，放入猪肉，煮熬至六成熟捞出，晾凉后，切成约长2寸，宽5分的条，用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀，腌1小时，去水分。3.将炒锅上火，放油，油七成热，投入肉条，至微黄时用漏勺捞起。4.将油倒出，投入另一半山楂，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，至熟，装盘时淋上香油，撒上味精，白糖，拌匀即可。
