定西是甘肃省辖地级市，位于甘肃中部，通称“陇中”；地处黄土高原和西秦岭山地交汇区，西靠兰州市，北邻白银市，南连陇南市，并于甘南州、临夏州接壤。定西的地理位置较为重要，是古代“丝绸之路”上的重镇，又是新欧亚大陆桥的必经之地，也是兰州市的东大门，与关中—天水经济区和兰白都市经济圈毗邻。其代表特产有：
岷县黑裘皮羊
岷县黑裘皮羊，甘肃省定西市岷县特产，全国农产品地理标志产品。
岷县黑裘皮羊产区位于甘肃武都地区西北部，属洮河中游，是经过长期的人工选择和特殊自然条件影响下形成的藏系黑色裘皮地方绵羊品种。岷县黑裘皮羊全身被毛呈黑色或黑紫色，背腰平直，四肢端正，体质结实，羊皮色泽光亮，羊肉光泽润滑、细嫩多汁。
岷县黑裘皮羊胴体肌肉光泽润滑，红色均匀，表面被覆一层薄薄的白色脂肪且分布均匀，肌纤维细，脂尾呈锥形。羊肉煮沸后，肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具有黑紫羔羊黑裘皮羊特有的香味，味香四溢。
岷县黑裘皮羊肉质细嫩多汁，脂肪含量适中，无膻腥味。岷县黑裘皮羊羊肉营养物质丰富，富含：干物质，粗脂肪，粗蛋白，多种微量元素，多种氨基酸等。
岷县黑裘皮羊生活在岷县辽阔的土地上，岷县境内无工矿企业，环境无污染，境内饮用水、大气土壤均符合国家有关标准，产地环境质量必须符合《NY/T 391-2013 绿色食品 产地环境质量》的要求。
2009年，岷县黑裘皮羊被农业部列为中国国家级畜禽遗传资源保护名录。
2013年12月30日，原中华人民共和国农业部批准对“岷县黑裘皮羊”实施国家农产品地理标志登记保护。
渭源白条党参
渭源白条党参，甘肃省定西市渭源县特产，全国农产品地理标志。
党参，桔梗科党参属，多年生草本植物，有乳汁。茎基具多数瘤状茎痕，根常肥大呈纺锤状或纺锤状圆柱形，茎缠绕，不育或先端着花，黄绿色或黄白色，叶在主茎及侧枝上的互生，叶柄有疏短刺毛，叶片卵形或狭卵形，边缘具波状钝锯齿，上面绿色，下面灰绿色，花单生于枝端，与叶柄互生或近于对生，花冠上位，阔钟状，裂片正三角形，花药长形，种子多数，卵形，7-10月开花结果。
渭源县是古老渭河的发源地，渭源白条党参产区地处西秦岭山脉的南部地槽与黄土高原台地的交汇地带。北部干旱山区黄土层深厚，适合种植党参，皮肉坚实，清香甘甜，质量优良，被誉为“党参故里”。
渭源白条党参营养丰富，理化指标为：粗脂肪大于50克/千克，粗蛋白大于120克/千克，粗纤维小于53克/千克，总糖大于550克/千克，水分小于14克/千克，无氮浸出物大于750克/千克，灰分小于34克/千克。
2003年，渭源白条党参及其制品经过国家质量监督检验检疫总局认定为原产地标记产品。
2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“渭源白条党参”实施农产品地理标志登记保护。
岷县当归
岷县当归，甘肃省定西市岷县特产，中国国家地理标志产品。
岷县素有“千年药乡”和“中国当归之乡”之称，是全国有名的中药材主产区，境内盛产当归、黄芪、红芪、党参、丹参等名贵中药材238种。岷县当归又称“岷归”，远销东南亚、港澳台及欧美等20多个国家和地区，有1500多年的种植历史和1700多年的药用历史。素有“中华当归甲天下、岷县当归甲中华”和“妇科圣药”之美誉。
岷县当归长10—20厘米，头质坚硬，主根粗，外皮黄棕色或黄褐色，全体有纵纹，归头直径1.5—4厘米，下部生有3—5条或更多的支根，归尾上粗下细，多扭曲，有小疙瘩状的须根痕迹，质多柔软、坚韧，断面黄白色，具有放射状纹理，习称“菊花心”。有隙裂，中层有浅棕色环纹，并有多数棕色油点，气清香、浓厚。
岷当归鲜品断面乳白色，有较强芳香气。干燥品个头普遍较大，但质地紧密、坚实、质重。药材主根发达，侧根较少且较粗，油润，质地柔韧，外皮黄棕色，断面黄白色，无空心，香气浓郁。
岷县当归富含有挥发性和水溶性物质106种，其中挥发油含有41种成分，有以多糖为主的18种水溶性物质，有19种氨基酸（其中8种人体不能合成）和15种微量元素，从岷归中提取的当归油，是用于航天航空员身体保健专用药品。
2002年12月30日，原国家质检总局批准对“岷县当归”实施原产地域产品保护。
2015年，“岷县当归”被国家工商总局商标局认定为中国驰名商标。
2016年，甘肃岷县当归示范区被授予国家级出口食品农产品质量安全示范区。
2020年7月27日，岷县当归入选中欧地理标志第二批保护名单。
陇西黄芪
陇西黄芪，甘肃省陇西县特产，中国国家地理标志产品。
陇西盛产100多种中药材，素有“千年药乡”之称，所产党参、黄芪、柴胡、板蓝根等药材质优量大，深受国内外客商青睐，享有“西北药都”、“中国黄芪之乡”等盛誉。
黄芪是甘肃陇西县著名特产之一，其生长气候高寒阴湿，土地肥沃疏松，具有黄芪生长独特优越的地理条件。黄芪由陇西栽培的历史悠久，独享其名。其性微温，味甘，属无污染产品。
陇西黄芪是豆科多年生草本植物，以其干燥根入药，被广泛用于中药配方和日常保健。受当地特殊自然条件的影响，陇西黄芪因条直、皮黄白、分枝少、味甘、粉性足，药用成分含量高而被中药材界誉为“芪中精品”。
2001年，陇西县被中国农学会特产之乡推荐暨宣传委员会命名为“中国黄芪之乡”。
2017年，国家质检总局发布公告，正式命名甘肃省陇西县为“全国中药材（黄芪、党参）产业知名品牌示范区”。
2017年，“陇西黄芪”通过国家工商总局商标局的审查，被批准为“中国驰名商标”。
